各漁港から産直の魚を押上・錦糸町で

ZO

魚介産地紹介
素材のこだわり
店主紹介

魚介産地の紹介

産地地図

押上・錦糸町の居酒屋ZOでは全国の漁港より朝捕り魚介類を毎週3回以上産直しております。

どの産地のを仕入れるかは海の具合や魚介の水揚げ状況により変わってきます。

その日の入荷状況などはZOのブログなどでご確認ください。産直でしか手に入らない逸品もございます。

素材のこだわり

こだわり塩

色々な塩を試してたどり着いたのがゲランドでした。
味の深みやまろやかさは格別です。
魚のアラで出汁を取るとき少し入れておくとすごくコクのある出汁が出てきます。
その他色々な所で活躍しております。

ビール

極旨マヨネーズ

ZOでは大活躍のマヨネーズです。
(卵黄、米酢、昆布出汁、ゲランド塩、サラダ油)
使う調味料はいたってシンプルです。
でもZOの料理にはこのマヨネーズは欠かせません。

刺身醤油

刺身に醤油をどっぷりと付けるのが大好きです。
私の修行時代に開発した刺身醤油がこの醤油です。
刺身をどっぷり付けても塩辛くなく深みがあります。
魚の味を損なわず、最大限味わいを引き出します。

柚子こしょう

柚子・唐辛子・塩を独自の配分であわせています。
売っているものと違い塩分が控えめなので魚介料理に良く合います。

生ビール

機械の洗浄を毎日するのは常識ですので、グラスにこだわりました。
墨田区で製作している「うすはりグラス」で提供いたしております。 この薄さはたまりません。

店主紹介

ZO店主 大森宗造

居酒屋ZOは2003年5月8日オープン致しました。

厳選した旬の鮮魚介を全国より直送。
その素材を生かした料理をご提供致します。

直感でいつも新メニューを作っており、皆様のこんなの・なんなの食べたいが店を支えております。
その中からうまれた有りそうで無いメニュー作りを心がけております。

東京スカイツリー見学の後には是非いらしてください。

店主